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品酒有先后 按序更好喝

2020年03月26日09:14   来源:红酒世界网

  我们都有过这样的体验,吃完一种甜度较高的水果,再去吃橘子或者柠檬等酸度较高的水果,会感觉它更酸了。那么,品鉴顺序对葡萄酒的口感也会有影响吗?答案是肯定的。较为科学的品酒顺序能够最大程度地避免酒款之间风味的相互干扰,让品鉴者充分感受到每一款酒的魅力。下面是关于品酒顺序的一些基本原则,一起看看吧。

  1. 先起泡酒,后静止葡萄酒

  相比于静止葡萄酒,起泡酒更加新鲜清爽,气泡精致细腻,酒体更加轻盈,十分适合作为开场酒来唤起你的味蕾。

  特殊情况:起泡酒有时也能作为餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可与甜点搭配;甜型起泡酒可以与奶油制品等风味浓郁的点心搭配。

  2. 先白葡萄酒,后红葡萄酒

  通常来说,两者相比,白葡萄酒的酒体更为轻盈,且单宁含量微乎其微;而红葡萄酒的风格则相对强劲一些,其香气和风味也更为浓郁和复杂。如果你先喝了红葡萄酒,那么白葡萄酒就显得有些寡淡了。

  特殊情况:酒体轻盈的红葡萄酒,如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)和瓦坡里切拉(Valpolicella),在遇到一款过桶的霞多丽(Chardonnay)时,孰先孰后还要看酒款的具体风格。

  3. 先干型,后甜型

  当干型葡萄酒遇到甜型葡萄酒时,一般应先品尝干型葡萄酒。因为干型葡萄酒的糖分含量较低,按照先干型后甜型的顺序,你就能够感觉到甜度逐渐加强的变化。如果先喝甜型,那么后面干型葡萄酒的酸度就会被衬托得格外突出,进而影响品鉴感受。

  特殊情况:在法国,在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前,通常会先上鹅肝酱,而鹅肝酱恰好与苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaj)贵腐葡萄酒是最佳搭配。此时,则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。不过,在饮用了甜型葡萄酒后,最好先吃一块饼干清理口腔,再喝干型葡萄酒,这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

  4. 先轻盈,后厚重

  这里所说的“轻盈”和“饱满”指的是葡萄酒酒体的程度。先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让品鉴者既可充分享受第一款葡萄酒的精细,又能品味第二款葡萄酒的复杂。

  5. 先年轻,后成熟

  一般来说,年轻葡萄酒的一类香气较为突出,如各类果香和花香,风味稍显简单。而随着陈年,葡萄酒会逐渐发展出一些三类香气,香气层次更加丰富,值得放在后面细细品悟。值得一提的是,并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益,有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久,反而会让原来的风味消失,变得索然无味。

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