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教你通过看酒的颜色来品鉴葡萄酒

2020年02月14日09:12   来源:红酒世界网

  提到葡萄酒品鉴的“三步曲”,很多人都可以脱口而出——“观色、闻香、尝味”。而作为这“三步曲”中的第一步,“观色”所带来的视觉感受虽然看似不如香气和风味那么重要,却也能够带给我们一些信息。

  如何观察葡萄酒颜色

  在观察葡萄酒的颜色时,应尽量选择自然光下的环境,以纯白色的物体(如桌面、白纸等)作为背景,手握酒杯杯柱,将酒杯向前倾斜约45°,从上方观察葡萄酒的颜色。

  一般来说,大部分红葡萄酒都呈“宝石红色”;如果酒液呈现明显的蓝色或紫色色调,可将其描述为“紫色”;如果有橙色或棕色色调,但红色仍占主导,可以描述为“石榴红色”;如果棕色色调超过红色占据主导,可称其“茶色”;而如果完全没有呈现出红色,则描述为“棕色”。

  大部分白葡萄酒会呈现“柠檬黄色”;如果呈现绿色色调,可称其为“柠檬绿色”;有橙色或棕色色调称为“金色”;棕色色调更为明显称为“琥珀色”或“棕色”。

  桃红葡萄酒的颜色描述则相对简单:通常为“粉色”;若带有一点橙色色调为“三文鱼色”;橙色色调占据主导则为“橙色”。

  颜色与葡萄品种

  红葡萄酒的颜色有时会受葡萄品种的影响。由于红葡萄酒中呈现颜色的色素主要来自于葡萄皮中,而不同的葡萄品种果皮的厚薄程度以及色素含量不同,因此酿出的酒也会呈现出深浅不一的颜色。

  比如,黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)由于表皮较薄,酿出的酒颜色较浅;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等表皮较厚的品种则能酿出颜色深浓的葡萄酒。

  颜色与葡萄酒年份

  除了葡萄品种之外,葡萄酒的颜色还和其年份有着密不可分的关系。一般来说,红葡萄酒的颜色会随着陈年时间越变越浅,通常为紫色——宝石红色——石榴红色——茶色——棕色。桃红葡萄酒颜色的演变与红葡萄酒类似,通常为粉色——三文鱼色——橙色。

  而白葡萄酒则与红葡萄酒以及桃红葡萄酒相反,因为它在陈年过程中的颜色会越变越深,一般会经历柠檬黄/柠檬绿——金色——琥珀色——棕色。

  需要注意的是,无论是对于红葡萄酒还是白葡萄酒来说,呈现橙色甚至棕色都是氧化的结果,也是相对比较罕见的。这种情况通常只会出现在年份特别老的葡萄酒中;而一些经过刻意氧化的酒款也会呈现这种颜色,如某些风格的马德拉(Madeira)加强葡萄酒等。

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