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意大利“ABBBC”对比品鉴

2019年12月01日09:08   来源:红酒世界

  意大利出产的葡萄酒风格千姿百态,其中有五种颇具声名,那便是——阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和经典基安帝(Chianti Classico)。这五种葡萄酒都属于意大利最高级的优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,简称DOCG),展现了意大利葡萄酒浓郁、醇厚、陈年潜力佳等特点,并且有着各自的独特之处,被酒迷们统称为“ABBBC”。本文将从产区位置、葡萄品种、酿造方式以及酒款风格这四个方面对意大利“ABBBC”这五种不同风格的葡萄酒进行横向对比,从而让读者进一步了解、领略其各自的独特魅力。

  一、产区位置

  阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉·阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella DOCG),产自意大利北部威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区,是名副其实的“瓦坡里切拉之王”。该产区于2010年升级为DOCG产区,地形以丘陵和山谷为主。其北面和东面倚靠阿尔卑斯山(Alps),西面临近加尔达湖(Lake Garda),在山脉的阻挡和湖泊的调节作用下,产区内的气候整体较为温和。

  “酒王”巴罗洛与“酒中皇后”巴巴莱斯科均来自位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,该产区拥有温和的大陆性气候,其中巴罗洛只能在皮埃蒙特产区库尼奥省(Cuneo)的11个村庄酿造和生产,而巴巴莱斯科的海拔较低,再加上河流的影响,气候更为温暖,因此巴巴莱斯科的单宁比巴罗洛稍显柔顺,整体上更显优雅细腻,比巴罗洛更早达到适饮期。

  布鲁奈罗的全称是“布鲁奈罗-蒙塔希诺”(Brunello di Montalcino),产自意大利中部托斯卡纳(Tuscany)的蒙塔希诺镇(Montalcino),被誉为“托斯卡纳皇冠上的明珠”。说到托斯卡纳产区,便不得不提其另外一个著名子产区——经典基安帝产区,该产区是出产基安帝葡萄酒最核心、最古老的地区,于1996年获得DOCG等级认证。与基安帝产区相比,这里对葡萄种植与酿造有着更为严苛的规定,且海拔更高,出产的桑娇维塞(Sangiovese)品质卓越。经典基安帝葡萄酒的瓶封上都会有一只“黑公鸡”(Gallo Nero),这是该风格葡萄酒的标志,也是其走向世界的名牌。

  二、葡萄品种

  在品鉴意大利“ABBBC”葡萄酒时,我们无可避免地需要谈论这五类葡萄酒的葡萄品种特色,不同的品种以及调配比例会带来不同的风味。

  阿玛罗尼使用意大利本土品种科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等进行酿造。其主要的葡萄品种科维纳果皮厚但颜色不深,蕴含着紫罗兰、黑莓、红樱桃以及草药的风味, 酿制而成的葡萄酒单宁较低、颜色较浅,因此该品种通常会与其他单宁较高、颜色较深的本土品种混酿,以增加葡萄酒的单宁和颜色。

  巴罗洛与巴巴莱斯科均采用100%的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造。内比奥罗又被称为“雾葡萄”,是皮埃蒙特的红葡萄品种之王,该品种对生长环境极为挑剔,只能种植在光照充足且土壤以石灰质黏土为主的地方。其酿成的葡萄酒通常色泽较浅,酸度较高,蕴含着酸樱桃、草药、干花、松露和皮革等风味。优质的内比奥罗葡萄酒拥有不俗的陈年潜力,陈年后更能发展出复杂迷人的风味。

  布鲁奈罗与经典基安帝一样,主要的酿酒葡萄品种为桑娇维塞,不同的是,布鲁奈罗采用100%的桑娇维塞酿造,而经典基安帝则会加入一小部分其他品种进行混酿。桑娇维塞是意大利的旗舰品种,该品种晚熟,因此需要在温暖的气候条件下才能达到理想的成熟度,其酿制而成的葡萄酒酸度和单宁较高,通常以酸樱桃、红李子和干草药的风味为主。

  三、酿造方式

  阿玛罗尼采用帕赛托(Passito)酿造法,即在葡萄酸度较高时提早采收,而后置于室内风干以浓缩糖分和风味,并且在风干3-4个月后(通常在12月1日之后)才进行酿造,大多数生产者会等到1月或2月。这种酿造方式能够更好地浓缩葡萄的风味物质和糖分,增加葡萄酒的结构。阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年,珍藏(Riserva)级别的阿玛罗尼则至少需要陈酿4年。

  巴罗洛是意大利最早的DOCG级葡萄酒之一。巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿方能上市出售,其中包括至少18个月的橡木桶熟化,且一般采用大橡木桶,陈酿时间较长;此外,珍藏级别的巴罗洛需陈酿5年以上方可发售,该等级的葡萄酒陈年潜力极强。而巴巴莱斯科经过至少2年的陈酿即可出售,其中包括至少9个月的橡木桶熟化,其珍藏级别的葡萄酒最短陈年时长则为4年。

  普通级别的布鲁奈罗在采收之后的第5年的1月1日之后方可上市,在这期间葡萄酒至少需要在橡木桶中熟化2年并瓶陈4个月;而珍藏级别的葡萄酒要等到第6年才能上市,并至少在橡木桶中熟化2年及瓶陈6个月。

  经典基安帝葡萄酒根据陈酿时长可细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione)三个等级。上市前,经典基安帝需经过至少12个月的熟化;经典基安帝珍藏则需陈年24个月,其中包括至少3个月的瓶陈;经典基安帝特级精选是经典基安帝葡萄酒中等级最高的,必须采用来自单一葡萄园或酒庄最优质的葡萄酿造,且必须经过30个月的陈酿方可上市出售。经典基安帝没有对橡木桶熟化做出规定,因此酒庄可自行决定是否采用橡木桶熟化以及熟化时间长短。

  四、酒款风格

  阿玛罗尼的成酒为干型或近乎干型,酒体饱满,风格强劲,这得益于长时间的风干、发酵和熟成过程。其酒精度高,单宁中等到高,具有浓郁的成熟红色浆果和香料的香气,陈年后会发展出巧克力、皮革、烟草等风味。

  巴罗洛的成酒口感层次复杂,单宁充沛且结构均衡,香气精致,通常散发着红色水果和玫瑰花的香气,还会有樱桃、草药的芳香。巴罗洛装瓶后受益于进一步的瓶陈,其单宁会继续得到软化,葡萄酒能发展出更多的复杂性,例如松露、焦油和皮革的风味。

  典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰和紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味,单宁柔顺,风格细腻优雅,陈年后能发展出松露和皮革的风味。总体而言,巴巴莱斯科与巴罗洛风格相差不大。

  布鲁奈罗葡萄酒香气浓郁,酒体饱满,年轻时的布鲁奈罗散发着红色水果的香气和花香,单宁紧实,酸度较高;随着陈年会发展出更复杂的陈年香气,单宁趋向柔和细腻,具有卓越的陈年潜力。

  经典基安帝葡萄酒的一大特点便是其浓郁的草药香味,这类葡萄酒酸度较高,口感集中,常带有红色水果(草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗等)、香料(甘草、肉桂)和泥土等风味,架构坚实,层次丰富,陈年潜力强。

  “ABBBC”代表了经典的意大利葡萄酒风格,红酒世界会员商城精选意大利DOCG酒款,欢迎各位酒友购买品鉴。

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