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酒痴何代顺访谈:一杯人生道 知味两千年

2019年11月07日09:14   来源:佳酿网

  何代顺,四川绵竹人,从事勾调、品评工作30年,一路走来,有辛酸、有泪水、有欢声笑语、更多的是汗水,获得国家高级(一级)品酒师、国家高级(一级)酿酒师、中国白酒金三角酒业协会评委、四川省白酒评审委员会正式评委,首席企业质量官认证。

  1989年毕业后,进入四川省绵竹规模最大的剑西酒厂工作,从品评工作做起,先后在厂内从事过酿造工艺、车间管理、酒库管理等工作。工作后不久,何代顺师从剑南春酒厂酒体设计中心主任、国家级白酒评委陈杰先生,从而掌握了不少宝贵的白酒生产实践技术及白酒勾调、品评技能。

  在工作期间先后参加行业内举办的各种学习,1990年在四川广汉参加四川省酒类专卖局举办的四川小曲酒及浓香型白酒勾调技术培训,1992年在四川省食品发酵研究设计院学习人工老窖培养技术,1994年参加成都市科学技术中心举办的浓香型大曲酒生产技术培训,每年都要参加四川省酿酒研究所举办的各类培训班学习。

  经过16载的沉淀,2005年进入四川丰淳酒业工作,凭借自己对白酒酿造独特理念,在酿造、勾调、品评工作中的积极态度和成绩,获得中国白酒泰斗沈怡方大师认同,给予指点,在对酒的认识上进一步得到升华。

  何代顺毕生梦想:调制出一款具有五粮液风格,剑南春口感的新型浓香型白酒。他常说自己是平凡的人,这也是个平凡的岗位,但是在平凡的岗位上坚持做下去,做到极致,便不再平凡。人过留名,雁过留声。相对利益我还是对名看得更重一些,这个“名”不是名气而是名誉,人活一辈子得对的起自己的良心,得活个好名声。

  从中国白酒大师何代顺的工作室出来,阳光正从斑驳的林荫间洒落下来,加上夜里一场秋雨的洗礼,深秋时节草木辉映的人生道酒业科研大楼更添了些肃穆和庄重,透着些本文主人公铅华褪尽的温雅从容与淡然,脑子里便突然冒出几句未经雕琢的诗来:“一杯人生道,知味两千年;无极方为始,道法源自然。”

  有三五成群的技术人员从大楼里出来,我才意识到下班了。一天过去了,不是何代顺健谈,恰恰是漫淡式的对话更适合敏行纳言的他,2017年何代顺勾调的一款新型浓香型白酒--人生道酒问世,得到了消费者的认可。而眼下,他正在对人生道系列酒之正道,喜道,福道做最后的酒体定型。为了做到极致,除了他率领的技术团队参与的品评设计外,几天前他还请求公司专门邀请了一批善饮浓香型白酒的民间“酒星”进行了现场评价-----将他设计的这款人生道·正道酒与市面上10种浓香型酒放在一起,采用编号和不记名方式根据个人喜好投票。结果是20位“酒星”中有19位不约而同投了这款人生道“正道”第一名的赞成票。

  “其实,我是个简单的人,没什么好说的,这辈子与酒结缘,就干了这么一件事。”咂摸着我走之前他对我讲的最后一句话,我好像明白了他身上特有的那种超然物外,风轻云淡,似乎都源于他的“简单”,他的极致功夫背后的“简式修行”,如同墙上他自提的那副:道法自然人生道。

  “在人生道,所有的大小酒样我不签字没有人敢定型。”整个交谈里,这可能是他说过的最霸气的一句话。大概是怕我误会,他想了想又加了一句 -----因为每一款人生道,“悟道”、“正道”、“喜道”、“福道”都必须得有我们独特的风格特征和稳定的质量保证。听的出来,话里面有自豪的成分,但更多的是他作为人生道酒业酒体研发中心工程师怀揣的沉甸甸的责任。

  一代大师,有这个底气。“式简以精进,宝刀出鞘全国折桂”!即便是从几十上百个一模一样的酒杯中端起任何一家酒厂的任何一款酒样,何代顺也根本不需品尝,只稍放在鼻子下闻上一闻就能从香型到产地、年份,从指标到工艺说个八九不离十。设若再品上一小口,还能推断出这酒的前世今生,他可以从粮食那辈儿说起,什么糠多了,什么粮少了,发酵期是长了还是短了,当时的气候怎样,窖泥发制的成色,调味酒的比例等等,一准儿惊得你得使劲托住下巴!

  何代顺对我说,酒类产品具有饮用价值,收藏价值,是全球唯一一款可以食用的文物,所以被赋予了液体文化的美称。陈年美酒具有稀缺性,历史留存下的美酒只会与日俱减。中国白酒是世界上历史悠长,而人生道是工序最复杂,呈香物质最丰富的酒类产品。

  酿酒,品酒,调酒,何代顺都追求达到炉火纯青的境界,“专业,专注,坚持”是他眼里成功的不二法宝。王国维在《人间词话》说:“古今之成大事业,大学问者,必经过三种之境界:昨夜西风凋碧树,独上高楼,望尽天涯路,衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴,众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”。以此对照似酒痴一般的何代顺,真真是恰如其分矣!

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